Mayalı Tariflere Devam!

2012-02-10T21:05:00.000-08:00

Mayayı bu kadar güzel tutturunca içimde ukte kalan tarifleri bir bir denemeye karar verdim. Bu tariflerden ilki pastane poğaçası tarifi idi. 40 Fırın Ekmek'in bir diğer güzel tarifini denedim ve onayladım:) Bir sonraki denemelerim simit ve açma tarifleri olacak, bu gidişle hasret kaldığım lezzetleri yeniden keşfedeceğim:)

Gelelim çok lezzetli ve yumuşacık olan bu poğaçaların yapılışına. Orjinal tarifte çok minicik değişikliklerle uyguladım. Şiddetle tavsiye ederim:)

Pastane Poğaçası

Malzemeler

3,5 su bardağı doğal kepeksiz un
1 silme tatlı kaşığı tuz
1 silme yemek kaşığı şeker
yarım çay kaşığı mahlep
1 yumurta+ üzeri için bir yumurta sarısı (üzeri için ayrılan yumurta sarısını bir fiske şeker ekleyip sürün)
1 su bardağından bir parmak eksik doğal maya
150 gram hakiki tereyağ, yumuşamış
çeyrek su bardağı soğuk su

Ben peynir sevmediğim için sade poğaça yaptım ama siz dilerseniz:

yarım bardak tulum, beyaz veya kaşar peyniri çeşitlerinden birini aralarına koyarak da pişirebilirsiniz.

(Kullanacağınız peynirin doğal olmasına dikkat etmenizi öneririm. Bu ne demek derseniz, sütünden mayasına kadar neredeyse içerikteki tüm malzemeler sentetik olarak üretilen peynirler mevcut. Süt ile yapılmış, oğlak şirdeni veya doğal bitkilerle mayalanmış, koruyucu ve lezzetlendirici herhangi bir katkı ve aroma içermeyen peynir doğal peynir diyebiliriz).

Yapılışı

Kuru malzemeleri geniş cam bir kasede harmanlayın. Ortasını açarak sıvı malzemeleri ekleyin ve iyice özleşene kadar yoğurun. Ele yapışmayan esnek bir hamur oluyor. Hamur iki katına çıkana kadar üzerini kapatarak dinlendirin. Kabarma işlemi sonunda hamuru istediğiniz büyüklükte parçalara bölüp sade veya peynirli olarak şekillendirin ve yağlanmış tepsiye aralıklarla dizin. Tepsiye dizdikten sonra yarım saat kadar tekrar mayalanmaya bırakın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 20 dakika, üstü kızarana kadar pişirin. Bu ölçülerle ben 14 adet poğaça elde ettim. Tarifin orjinalinde ise 12 adet peynirli poğaça yapılmış. Yapanlara afiyet olsun:)

Ev Yapımı Galeta Pişirelim!

2012-02-10T08:51:00.000-08:00

Hazır gıdaları bıraktıktan sonra pek çok defa evde galeta yapmayı denedim. O zamanlar evde maya yapımı konusunda pek tecrübem yoktu ve hazır mayaları da kullanmamayı tercih ettiğimden karbonatlı tarifleri yaptım durdum ve sonuçta her seferinde çubuk şeklinde tuzlu kurabiyeler pişirmiş oldum. Gerçi onları da zevkle yedik ama asla galeta değillerdi. Oysa ben galetamı çaya batırıp biraz yumuşatıp yemeye bayılırdım! Yaklaşık bir buçuk senedir kendi ekşi mayamı üretebiliyorum ve bu mayayla kendi ekmeğimi yapabiliyorum. Tabii zaman zaman mayayla yeteri kadar ilgilenemezsem bozuluyor ve tekrar mayaya başlamam zaman alabiliyor.

Birkaç gün önce ekşi mayaya başladım ama ikinci gün yeteri kadar kabarcık yoktu ve o an aklıma daha önce denemediğim ama başarılı olacağına neredeyse emin olduğum bir deneme fikri geldi ve evet o denemenin ardından bu tarifi sizlerle paylaşabiliyorum.

Kefiri bilirsiniz. Kefiri sütle mayalayarak devamlı olarak kefir elde edebilirsiniz. Bağırsaklarımızda yaşaması gereken sindirim kolaylığı başta olmak üzere vücudumuza pek çok faydası olan bakterileri içerdiğinden oldukça önemli bir besin. Kefirin nasıl hazırlanması gerektiğiyle ilgili detaylı bir anlatımı bu linkte bulabilirsiniz: http://www.sademutfak.com/2011/06/1850/

Gelelim benim mayama... Evde uzun süredir öylece duran atmaya kıyamadığım ama tadından da pek hoşlanmadığım kefiri tam buğday unu, su ve kaya tuzu ile başladığım ekşi mayama ekledim. Amacım kefirdeki bakterileri besleyerek mayamı kuvvetlendirmekti. Kefiri ekledikten sonra biraz doğal pekmez ve biraz da ılık su ekledim. Bir kaç saat sonra yüzeyde pek çok kabarcık oluşmuştu. Doğal maya hazırlarken bakterilerin üreyebileceği sıcaklığı ayarlamak, beslenmeleri için pekmez veya bal ile yeterli miktarda tam buğday unu ve içme suyu eklemek gerek. Mayayı kokladığımda ekşi maya gibi değil de daha tatlı bir kokusu olduğunu fark ettim ve bu maya ile galeta ve poğaça gibi hamur işlerinin pek lezzetli olacağını düşündüm. Kırk Fırın Ekmek sitesinde imrendiğim tariflerden biri olan "el yapımı grissini" tarifini çok az bir değişiklikle uyguladım ve bu sefer pişirdiklerim gerçekten galeta idi! Tarifin orjinalini bu linkten görebilirsiniz:
http://www.40firinekmek.com/el_yapimi_grissini.htm. Bu kadar güzel ve başarılı bir tarifi paylaştığı için Tuba Gölcüklü'ye sevgilerimi sunuyorum.

Ev Yapımı Galeta

Malzemeler

4 su bardağı kepeksiz doğal un (katkısız, beyazlatılmamış, ben İHE organik buğday ununu kullanıyorum)
1 tatlı kaşığı öğütülmüş kaya tuzu
1 su bardağı doğal maya (ben kefir, tam buğday unu, kaya tuzu, doğal pekmez ve su ile hazırladım)
1 su bardağı oda sıcaklığında su
1 yemek kaşığı kurutulmuş biberiye (elimle ufalayarak ekledim)
5 yemek kaşığı sızma zeytinyağ

Yapılışı

Unu geniş cam bir kaseye eleyin, kaya tuzu ve kurutulmuş biberiyeyi de ekleyip maya, sızma zeytinyağ ve suyu ilave edin. Hamuru iyice özleşene kadar yoğurun, yaklaşık 6-7 dakika kadar. Hem yumuşak hem ele yapışmayan bir hamur oluşuyor. Bu hamuru zeytinyağ sürdüğünüz mutfak tezgahında 20x30 cm lik dikdörtgen olacak şekilde merdane yardımıyla açın. Hamurun üzerine yağlı kağıt veya streç film sererseniz daha rahat açabilirsiniz. Hamurun kalınlığı yarım cm kadar olmalı. Açtığınız hamuru yağlı kağıt veya streç filmle örtüp kabarana kadar bekleyin. Ben doğal maya kullandığımdan birkaç saat beklemem gerekti. Kabardıktan sonra hamuru yatay olarak ikiye bölün, ardından dikey olarak birer cm aralıklarla kesin. Sonra her bir parçayı ince uzun rulolar haline getirip zeytinyağ ile yağladığınız fırın tepsinize aralıklarla dizin ve önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında 15-20 dakika kadar pişirin. Üzeri çok kızarmadan almalısınız, benimkiler biraz fazla kaldı:) Bu ölçülerle 30 adet galetanız oluyor ve yemeye kıyamayacağınız lezzet ve kıtırlıkta oluyorlar!

Yavru Kuzu Doğal Anneler, Doğal Bebekler

Mayalı Tariflere Devam!

Ev Yapımı Galeta Pişirelim!