23 Mayıs 2012 Çarşamba

Tencerede Kek!

Geçtiğimiz hafta bir süredir gitmeyi çok istediğim Armutlu'daydık. Burada yeşil- mavi yollarda, dağ eteklerinde, yaylalarda eşsiz gezintiler yaptık, tam da toplanma dönemine denk geldiğimiz karabaş otu ve mayıs papatyalarından ailecek topladık, bol bol anılarımızı fotoğraflandırdık ve mutlu mesut bir şekilde evimize döndük.

Kaldığımız daire denize nazır oldukça ferah bir daireydi. İhtiyacı giderecek kadar eşyanın bulunduğu dairemizin benim açımdan tek eksiği ise fırındı. Oysa kızıma sabah kahvaltısı için yapacağım kekin malzemelerini yanıma almıştım bile. Fırın olmayışı başta canımı çok sıksa da yeni bir tarifin de yolunu açtı. Aklıma daha önce kulağımda yer eden "tencere keki" ile ilgili internette küçük bir araştırma yapmak geldi ve en mantıklı bulduğum tarifi uygulamaya karar verdim. Sonuç fotoğraflardan da tahmin edebileceğiniz gibi harika oldu. Demek ki bir anne kuzusuna kek pişirmek için elindeki tüm imkanları değerlendirmekten çekinmezmiş:) Üstelik fırınınız olsa bile evinizde sadece bir adet yumurta kaldığında canınızın çektiği keki yapmak adına uygulayabileceğiniz bir tarif. Benim uyguladığım tarifte yağ eklenmiyordu ve ben de ilk yapışım olduğundan aslına sadık kaldım ama sizlere bir miktar tereyağ eklemenizi öneriyorum.

Tencerede Top Kek



Malzemeler

1 adet doğal yumurta
1 çay bardağı doğal süt
1 yemek kaşığı halis tereyağ
1,5 çay bardağı öğütülmüş kaya şekeri
2 çay bardağı doğal kepeksiz un
2 yemek kaşığı kakao
1 çay kaşığı karbonat
karbonatı köpürtecek kadar limon suyu

Yapılışı

Yumurta ve şekeri iyice çırpın, süt, tereyağ ve kakaoyu ekleyin. Üzerine un ve karbonatı ekleyin, karbonata limon suyunu dökün ve karışımı yağladığınız porselen fincanlara bölüştürün, ısıya dayanıklı sufle kalıpları da kullanılabilir. Genişçe bir tencereye kaplarınızı yerleştirin. Ben bu miktarda hazırladığım hamuru dört adet çay fincanına üçer yemek kaşığı koyarak bölüştürdüm. Tencereye fincanların yarısından aşağıda olacak şekilde soğuk su koyun ve tencerenin üzerine havlu serip kapağını kapatın. Orta ateşte su kaynadıktan sonra yarım saat daha bekleyip altını kapatın. Kapları çıkarıp bir bez ve kahvaltı bıçağı yardımıyla top keklerinizi servis tabağına alabilirsiniz.
























































Sık sık karşılaşıp bol bol topladığımız karabaş otları.














































Dağ yollarında dolaşırken karşılaştığımız sinirli bir kaplumbağa.



































Hevesle papatya toplayan kuzucuk!

3 Mayıs 2012 Perşembe

Sağlıklı Menekşeler

Menekşelerimiz bir süredir bizimle, pembe olan çiçeksiz ama bol yapraklı, mor olansa minik yapraklarıyla adeta bir bebekti. Kısa zamanda serpildiler, çiçeklendiler. Tabii bu gelişimde en önemli etken minik kuzunun her gün kendi uydurduğu melodiyle söylediği "çiçeek bize güzel çiçekleer aaaçç, biz seni çok seviyoruuuzz" cümleleriydi.  Etkisi olabilecek diğer hususlar ise direkt güneş almayacağı bir cam önünde konumlanması ve iki günde bir 1 çay bardağından az içe suyu ile sulanması. Rahmetli babaannem senelerce menekşe de dahil pek çok bitkiye baktı ve hepsi çok sağlıklıydı. Menekşelerin tabaklarından sulanması gerektiğini söylerdi, yapraklarına su değmemeliymiş. Ben de buna uygun olarak su veriyorum çiçeklerime. Üstten su veriyorsam da yapraklara temas etmemesine dikkat ediyorum. Yoğun bir şekilde güneş aldığı zaman hem yaprakları kuruyabiliyor hem de yapraklar dik doğrultuda büyüyor. Benim menekşelerimin yaprakları olması gerektiği gibi yatay olarak büyüyor ve çiçekleri de oldukça sağlıklı. Çiçeğinize çok sık olmasa da güzel sözler söylemeyi ihmal etmeyin.













































Bu mor menekşemin çiçeksiz hali.

2 Mayıs 2012 Çarşamba

Beklenen Tarif: Evde Dondurma Yapımı!

Defalarca farklı şekilde dondurma yapmayı denemiş ve damak tadına güvenilir biri olarak bu tarife uygun yapacağınız dondurmalardan vazgeçemeyebilirsiniz uyarayım:) Dondurma yapmak aslında temel iki aşamadan oluşuyor. Bir: koyu bir muhallebi pişirmek, iki: bu muhallebinin homojen bir şekilde donmasını sağlamak. Muhallebiyi pişirirken de dondururken de dikkat edilmesi gereken hususlar var. Bunları da açık bir şekilde anlatacağım. Daha önce verdiğim külah tarifini de kullanarak evinizde katkısız dondurma keyfi sürebilirsiniz.

Seval'in Ev Yapımı Dondurması

Malzemeler
1 litre koyun sütü (en iyisi keçi sütü ama yağlı inek sütü de olabilir)
3 çay kaşığı salep
2,5 su bardağı öğütülmüş kaya şekeri
3 yemek kaşığı manda kaymağı
vanilyalı için: çubuk vanilya
kakaolu için: 3 yemek kaşığı kakao
limonlu için: 1 adet doğal limon kabuğu rendesi, 1 çay kaşığı zerdeçal

Çikolata sosu: 1 yemek kaşığı kaymak, 1 tatlı kaşığı kakao yağı, 1 çay kaşığı halis tereyağ, 2 yemek kaşığı doğal kakao, 1 yemek kaşığı kaya şekeri

Yapılışı

Sütü tencereye alın ve bir süre kaynatın. Sütün içindeki suyu mümkün olduğunca buharlaştırıyoruz. Bir kasede şeker ve salebi karıştırın ve kaynayan süte ekleyip sürekli çırpın. Bu işlemin genelde tahta kaşıkla savurarak yapılması tavsiye edilir, ben çırpma teli ile savurarak çırpıyorum hatta mikserle de yapılabilir. Amaç karışımı iyice alt üst etmek, homojenleştirmek. Muhallebi koyulaşınca 3 ayrı kaseye bölüştürün, yalnız tencerede bir kısmını bırakın. Bu ayırdığınıza zerdeçal ve rendenin küçük kısmında rendelediğiniz limon  kabuğunu ekleyin, ateşi açıp 1-2 dakika pişirin. Kalanı kaselerden birine dökün. Bir diğer kaseye kakaoyu ekleyin, son kaseye de çubuk vanilyanın içindeki özünü karıştırın ve her kaseye birer yemek kaşığı kaymak ekleyerek blendırla iyice çırpın. Kaseleri ılıyana kadar tezgahta bırakın ve buzluğa kaldırmadan önce tekrar blendırdan geçirin. 2 saat sonra kaseleri çıkarın ve blendırdan geçirin. Bu işlemi dondurma tam donmadan önce 2 defa daha yaparsanız buzlanarak donmasını önlersiniz ve homojen bir şekilde donmuş kıvamında ve lezzetli dondurmalarınız olur. Dondurmalarınızı servis ederken yukarıdaki malzemelerle pişirip hazırlayacağınız çikolata sosu ve dövülmüş fındık, fıstık, badem kullanabilirsiniz. Daha önce verdiğim külah tarifi ile külahlar hazırlayabilir veya kuplarda servis edebilirsiniz.























Köy Tavuğu Nasıl Temizlenir?

Senede bir-iki defa tavuk yiyebilen bizler için daha sene yarılanmadan yiyeceğimiz dördüncü tavuk bu! Kendimizi aşmışız anlaşılan. Dün Şamlar Köyü civarında gezinirken rastladığımız ve almadan edemediğimiz kafası ve ayaklarının kesilmesi haricinde hiçbir işleme tabi tutulmayan tavuğumuzla evimizin yolunu tuttuk. Bu sabah ilk işim tavuğu yolup içini boşaltmak ve pişmeye koymaktı. İki ay kadar önce eşim bir arkadaş vasıtası ile en esaslısından(oldukça iri bir tavuktu) bir köy tavuğu almıştı. Bu tavuğun kanat tüyleri dışındaki tüyleri yolunmuş fakat ayakları bile kesilmemişti. Ben tavuğun bu halde geleceğini bilmediğimden bir hışımla taşlık, yürek, ciğer demeden içini olduğu gibi atıvermiştim. İlk köy tavuğu temizleme maceram buydu ve beteri olmaz diye düşünürken bu sabah tüm tüyleri koparılmayı bekleyen bir tavuğum vardı önümde. Aslında evimizde bir tanecik de olsa balkon olsaydı bu kadar sorun olmazdı. Durumu daha zorlaştırmamak adına bu görevi bir terapi bir eğitim gibi algılamaya karar verdim:) Önce anneanneciğimi aradım ve tüyleri yolmanın kolay bir yolu olup olmadığını sordum. Nitekim aldığımız adam kaynar su dökerek daha kolay yolunduğunu söylemişti ama anneannem biz kuru yolardık deyince ben de onun yaptığı gibi yapmak istedim. 2.5 saat sonra işlem tamamlanmıştı. Anneannemim tarifiyle taşlığını yıkayıp ciğer ve yürekle bir kenara ayırdım, bunları tavuk suyu ile yapacağım çorbaya ekleyeceğim. Özellikle D vitamini içerdiğinden tavuk ciğeri gelişme çağındaki çocuklar için önemli.


Önce çalışacağım zemini gazete sayfaları ile kapladım ve birkaç poşet aldım yanıma. Tavuğun tüylerini yolmaya göğsünden başladım, sonra sırtındaki en son kanatlarındaki tüyleri yoldum. Göğüs ve sırtta bulunan tüyler daha kolay yolundu; kanatlardaki özellikle uzun olan tüyler biraz uğraştırdı. Unutmadan tırnaklarınız mutlaka kısa olmalı, yolma esnasında baş parmak işaret parmağına sürekli baskı uyguladığından aşındırıyor. Tüm tüyler yolunduktan sonra sıra geldi iç organları çıkarmaya. Tavuğun alt kısmındaki deriyi ince bir şerit halinde çıkardıktan sonra bıçak yardımıyla iç organlarla kaburgalar arasındaki zarı kılavuz alarak dikkatli bıçak darbeleriyle ayrıştırdım. Ayrıştırma devam ederken alttan içeriye bakıp ne durumda olduğunuzu kontrol edebiliyorsunuz. Bir süre sonra elimle müdahale ettim ve evet artık içi boşalmıştı! Dışarıya çıkanlardan koyu renkli olan kırmızı ete benzeyenler yürek ve ciğerler. Bir de taşlık var yenebilen bu da sert küçük bir parça içinde kumlar var bunları çıkarıp iyice yıkadım. Temizleme sırasında biyoloji derslerinde hayvanların sindirim sistemlerinden bahsettiğimiz zamanlar aklıma geldi ve edindiğimiz bilgilerin ne yazık ki hep kağıt üzerinde olması canımı sıktı. Aslında bu temizleme işi tam bir biyoloji dersi gibiydi, muhtemelen biyoloji öğretmeni olsaydım en azından tavuğun sindirim sistemini bu şekilde anlatmayı tercih edebilirdim. Tavuğu yıkadım tütsüledim, tekrar yıkadım ve nihayet pişirmeye hazır hale geldi. Tavuğu nasıl pişirdiğim ise diğer yazının konusu.


29 Nisan 2012 Pazar

Kıtır Kıtır Külahlar!

Kuzucuk bugünlerde dondurma isteyip duruyor. Uzun zamandır kendi dondurmamızı yapıyorum ve şimdiye kadar hep kase veya kupta ikram ettim. "Oysa kuzu benim de vaktiyle çok sevdiğim külahta yemekten daha çok hoşlanabilir" düşüncemi dün akşam eyleme dönüştürdüm ve ortaya bu kıtır kıtır dondurma külahları çıktı. Kısa bir araştırmadan sonra en mantıklı bulduğum tarifi tost makinemde denedim, bu tarifle waffle makinesinde incecik külahlar yapmak mümkün.

Hazır külahların içeriğini tam olarak bilmiyorum ama tahminen margarin, süt tozu, yumurta tozu, glikoz şurubu, sentetik vanilya, beyaz un karışımıdır. Yani katkılardan uzak durmaya çalışanlara hiç de uygun olmayan maddelerin birleşimi. Ben külahları bir hevesle dondurmayı hazırlamadan yapıverdim ve ertesi sabah kahvaltımızda çatır çutur bitiriliverdi. Üstelik bu tarifle bisküvi tadına çok yaklaştığımı fark ettim ve bir sonraki bisküvi denememin daha çok bisküviye benzeyeceğini hissediyorum, öncekiler kurabiyeye daha yakın oluyordu.

Dondurma Külahı

Malzemeler

1 adet doğal yumurta akı
bir fiske tuz
1 yemek kaşığı taze süt kaymağı (günlük yoğurt satan dükkanlardan alabilirsiniz)
2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağ (eritilmiş)
1 su bardağı öğütülmüş kaya şekeri (100 gram, bu ölçü biraz azaltılabilir bana fazla tatlı geldi)
1 su bardağı doğal kepeksiz un
dilerseniz 1 tatlı kaşığı kakao, çubuk vanilya

Yapılışı

Yumurta akları ve tuzu sertleşene kadar mikserle çırpın. Üzerine diğer malzemeleri sırasıyla ekleyin ve pürüzsüz bir karışım elde edin. Tost makinenizi ısıtın ve karışımdan 1 yemek kaşığı dolusu alarak makinenin ortasına daire şeklinde koyun ve makinenin kapağını bastırarak yanmadan kızartın. Spatula yardımıyla kızaran hamuru ters yüz ederek tabağa alın bu sırada diğer külahın hamurunu aynı şekilde makineye koyun ve ardından az önce çıkardığınız kızarmış hamuru külah şeklinde kıvırın; hamuru ilk çıkardığınızda çok sıcak olduğundan biraz beklemek gerek. Birleşme yerini alta getirin böylece soğuduğunda şekli bozulmuyor.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...