Bal Kabaklı Pasta

İlk kez yaptığım bal kabaklı pastayı daha önce yapmamış olmam büyük kayıp! Meğer kabak püresi ile yüzey kaplamak ne kadar da keyifliymiş ve bu pastanın bu kadar leziz olacağını tahmin edemezdim. Kabak tatlısı evimizde sıklıkla pişirilen bir tatlı olmasına rağmen ben senelerce bu tatlıdan uzak durdum. Yirmili yaşlarıma kadar da hiç tadına bile bakmadım. Derken bir akşam ısrarlardan bağımsız olarak tadına baktım ve çok beğendim. Bal kabaklı pastanın güzel bir tarif olacağından emindim aslında belki de birkaç aşamalı olduğu için şimdiye kadar denemedim ama sanırım bundan sonra en sık yapılacak tariflerimden. Tarifi geliştirirken özellikle kabak püresi ve kek için pastacikiz'in bu: http://www.tarifdefteri.com/forum/bal-kabakli-pasta-resm%DDne-bakmadan-ge%C7mey%DDn-l%DCtfen-2975.html tarifinden faydalandım. Krema ise benim geliştirdiğim ve birçok pastada kullandığım bir tarif.

Bal Kabaklı Pasta

Malzemeler

Kabak Püresi İçin:
1 kilo soyulmuş bal kabağı
yarım kilo öğütülmüş kaya şekeri
1 yemek kaşığı kakao yağı rendesi

Kek İçin:
4 adet doğal yumurta
1 su bardağı kaya şekeri
bir fiske kaya tuzu
1 su bardağı doğal kepeksiz un
çeyrek çay kaşığı karbonat

Krema İçin:
3 su bardağı süt
2,5 yemek kaşığı doğal kepeksiz un
1 yemek kaşığı doğal buğday nişastası
1 su bardağı bal kabağı şerbeti
100 gram kakao yağı

2 adet yerli muz

Yapılışı:

Kabakları ince dilimler halinde doğrayın ve bir pilav tenceresine dizin, üzerine yarım kilo şekeri serpiştirin, önce orta ateşte kaynadıktan sonra kısık ateşte iyice yumuşayana kadar pişirin. Yumuşayınca kabakları büyükçe bir kaseye alın ve blendır yardımı ile püre haline getirin bu aşamada rendelenmiş kakao yağını ekleyin ve iyice çırpın.

Yumurtaların sarı ve beyazlarını ayırın. Sarıları şekerle geniş bir kasede krem halini alana kadar çırpın. Akları bir litrelik cam kavanoza alın bir fiske tuz ekleyip mikser ile kar haline gelene kadar çırpın. Unu sarılara karbonat ile ekleyin, çırpın ve son olarak akları ekleyip kaşık yardımıyla köpükleri fazla söndürmeden karıştırın. Keki pişireceğiniz kalıbı yağlayın, tabanına ve kenarlara un serpiştirip karışımı içine düzgün olarak dökün. Önceden ısıtılmış 170 dereceli fırında 35-40 dakika kadar pişirin. Piştiğinden emin olmak için keke kürdan batırın kuru çıkıyorsa pişmiş demektir.

Sütü küçük bir tencereye alın, Un, nişasta ve bal kabağını pişirirken oluşan şerbetten ekleyip iyice kıvam alana kadar karıştırarak pişirin. İndirmeye yakın kakao yağını ekleyin ve altını kapatın. Eriyen kakao yağını karışıma yedirmek için iyice çırpın. Krema oda ısısına geldikten sonra streç filmle kaplayarak buzdolabına kaldırın.

Kekin kenarlarını bıçak yardımı ile işaretleyip daha sonra temiz bir ipi bu işaretlerden geçirerek keki ikiye bölün. Her iki kek parçasını da bal kabağı şerbeti ile ıslatın. Kremadan üzerini süslemeye yetecek kadarını ayırıp geri kalanı kekin ortasına eşit olarak yayın. İnce dilimlediğiniz muzları kremanın üzerine yerleştirin. İkinci katı kapatın ve dış kısmı kabak püresi ile güzelce kaplayın. Oldukça düzgün şekil verilebildiği için ben bu kısmı pek sevdim. Son olarak ayırdığınız kremayı krema sıkma torbası ile dilediğiniz şekilde süsleyin. Sare özellikle kremaya bayıldı, oldukça hafif ve lezzetli bir krema. Bal kabağı püresini hazırlarken ne kadar çok şeker kullanmışım aman Allah'ım diye hayıflanırken krema için fazladan şeker kullanmak yerine püreden artan şerbeti kullandım. Başka bir tarif için bu kremayı yapacaksanız şeker miktarını yarım su bardağı olarak kullanabilirsiniz.

Ev Yapımı Kedi Dili Bisküvi ve Labneli Pasta!

Hazır gıdalardan uzak durmaya başladığımdan beri içimde kalan bir şey varsa pek sevdiğim pasta yapımında istediğim kıvam ve lezzeti yakalayamamak. İnternette birbirinden güzel fotoğraflanmış kedi dili pastalarına bakakalmak, labneli kremaların hafifliğine imrenmek… Evet hanımlar bunlar geride kaldı! Bu aralar pasta krema ve kekleri üzerindeki çalışmalarımı artırdım ve yakaladığım ilk güzel lezzeti sizlerle paylaşmanın dayanılmaz hafifliği içerisindeyim.

Ev yapımı labne tarifi arattığımda karşıma çıkan listeden ilk olarak seçtiğim “Hilal’in El Emeği” başlıklı blogdaki tarifti, bu tarifi gördüğümdeki hislerim tarif edilemez! Sitedeki ölçülerin yarısını kullanarak ve denediğim tarif şöyleydi:

200 gr. doğal süt

200 gr. doğal kaymak(orjinal tarifte krema)

1 tatlı kaşığı doğal yoğurt

birkaç damla doğal elma sirkesi

Tüm malzemeleri küçük bir tencerede kaynatıp sekiz dakika kadar daha pişirdim. Sonra karışımı pamuk bir keseye doldurup yüksek bir yere asarak bir-iki saat süzülmesini bekledim. Sonra buzdolabında bir saat beklettim ve ardından çıkartıp çırptım. Bu kremayı,

3 su bardağı doğal süt

1.5 yemek kaşığı doğal kepeksiz un

1.5 yemek kaşığı doğal buğday nişastası

1 yumurta

1 yemek kaşığı halis tereyağ

50 gram kakao yağı

ile pişirdiğim muhallebiye altını kapattıktan sonra ekledim. Bu kremayı kendi pişirdiğim pandispanya ile kullanmıştım ve misafirlerimin de ailecek bizim de çok hoşumuza giden hafif bir pasta olmuştu ama şunu belirtmeliyim ki kremanın tadı kaymak tadına daha yakındı, labneye değil. Bu tarifi denemek isteyenleriniz olabilir diye yazmadan edemedim ki bence birçok pastanın yapımında kullanmak isteyebilirsiniz.

Kedi dili bisküvi ile yapılmış birbirinden şık pastaları gördükçe iç geçirmeye son. Margarindi, yumurta tozuydu, süt tozuydu, sentetik tatlandırıcıydı sorunu artık yok. Mutfaklarımızda bulundurduğumuz malzemelerle yapabileceğimiz bir kedi dili bisküvi tarifimiz var artık. Allah kendisinden razı olsun Zoe hanımdan internette gördüğüm en aklıma yatan tarif kendisine aitti (http://zoebakes.com/2009/03/11/charlies-chocolate-charlotte-for-his-8th-birthday/). Hemen uyguladım tarifi ve ortaya bu pasta çıktı.

Kedi Dili Bisküvili Labneli Pasta

Malzemeler

Kedi Dili Bisküvi İçin:

125 gram doğal kepeksiz un (1 su bardağı+2 yemek kaşığı)

100 gram kaya şekeri (yarım su bardağı- yarısı aklara yarısı una eklenecek)

6 adet yumurta sarısı

4 adet yumurta akı (içine bir fiske kaya tuzu)

çay kaşığının ucuyla karbonat

Labneli Pasta Kreması İçin:

2 su bardağı doğal süt

1 tepeleme yemek kaşığı doğal buğday nişastası (yoksa doğal kepeksiz un miktarını 1 silme yemek kaşığı arttırın)

1 tepeleme yemek kaşığı doğal kepeksiz un

1 adet doğal yumurta sarısı

2.5 su bardağı bir 8-10 saat oda sıcaklığında süzülmüş doğal yoğurt (süzüldükten sonra 130 gram olarak kullandım)

70 gram doğal süt kaymağı

25 gram benmari usulü eritilmiş kakao yağı

dilerseniz 3 cm çubuk vanilya

üzeri ve ara katlar için doğal kakao

Yapılışı

Önce kedi dili bisküvileri hazırlayalım. Yumurta sarılarını beş dakika çırpın. Cam kavanoza yumurta aklarını alın ve çırpmaya başlayın. Bir dakika kadar sonra bir fiske kaya tuzu ekleyin, biraz daha çırptıktan sonra kaya şekerinin yarısını ekleyip aklar sertleşip kar haline gelene kadar çırpın. Geniş cam bir kaseye önce akları yavaşça köpükleri söndürmeden boşaltın, sonra sarıları ekleyin ve üzerine un- kalan şeker karışımı ile birlikte çay kaşığının ucuyla karbonatı eleyerek ekleyin. Kaşık yardımıyla köpükleri söndürmeden tüm malzemeyi karıştırın. Önceden ısıtılmış 180 derecedeki fırında 10 dakika pişirin. Yaklaşık 35- 40 arası bisküvi elde edebilirsiniz. Bisküvileri krema torbası ile geniş ağızlı bir uçla yağlı kağıda aralıklarla sıkın. Yağlı kağıda bir cetvel yardımıyla kılavuz çizgiler çizerseniz aynı ebatta bisküvi elde etmeniz kolaylaşacaktır.

Gelelim bu pastanın kremasına… Yoğurdu 8-10 saat kadar oda sıcaklığında bir tülbent koyduğunuz süzgeçte bekletin. Doğal süt, kaya şekeri, doğal nişasta, doğal kepeksiz un ve yumurta sarısını çırparak pişirin. İndirmeye yakın tereyağı ekleyin. Altını kapatıp biraz ılındıktan sonra benmari usulü eritilmiş kakao yağı, süzülmüş yoğurt ve kaymağı ekleyin. Baton kek kalıbına buzdolabı poşeti veya streç film yerleştirin. İlk olarak kremadan sürün; bisküvilerin bir yüzünü ılık su, doğal kakao ve kaya şekeri karışımına  batırın ve krema katının üzerini kaplayın. Tekrar krema sürün doğal kakao serpiştirip bu işlemi iki defa daha tekrar edin. Yani krema, bisküvi, krema, kakao, bisküvi, krema, kakao, bisküvi, krema olacak şekilde katları oluşturun. Üst kısmı buzdolabı veya  streç filmle kaplayıp bir gece buzdolabında bekletin. Aşağıda yapım aşamasında çekebildiğim birkaç resim de mevcut. Sonuç oldukça lezzetli bir pasta! Bu pasta kreması böğürtlenli, vişneli , çilekli pastalar için daha uygun olabilir çünkü oldukça mayhoş bir tadı var. Burada krema tercihi size kalmış mayhoş olmasın derseniz ya ilk verdiğim krema tarifini uygulayın ya da ikinci tarifte kaymak miktarını yoğurt miktarına eşitleyin. Servis ederken kalıbı ters çevirerek servis tabağına alın, çay süzgeci ile kakao serpiştirin. Sümeyra’nın çikolatasından yapıp çikolata parçacıkları ile de süsleyebilirsiniz.